春天说来就来了，就像花儿自然的绽放，就像草儿欣喜的吐绿……万物复苏，人有了好心情，胃口就跟着好起来。
该吃些什么呢？买些荤菜吧，过年早吃腻；只买些青菜，味道又太清淡。这时，素菜炒腊肉，就成了我家餐桌上的主角。
每年腊月，家里会腌制一点腊鱼、腊肉，这仿佛成了我家的习惯。腌制腊肉，很简单：买回新鲜的猪肉后，切成长条形，寸吧厚，用食盐均匀地洒在猪肉上，装坛。腌制了2天后，将腌肉取出，挂在通风的地方晾晒。当冬天天气晴朗的时候，妻子就将挂着铁钩的腊肉放在竹竿晾晒，阳光如微火，烤得腊肉油光鲜亮，不由得我就想“先吃为快”……然而，腊肉的晾晒得半月左右，直到腊肉真正被“晾干”了，随时就可以割下来烹饪了，烧、炒、煮都行，我一直认为腊肉比新鲜猪肉吃起来更香，更爽口，也许是我固执的感觉吧。
我不喜欢单纯吃整盘切块的腊肉，那太油腻。尽管与新鲜猪肉做成的红烧肉相比，红烧腊肉稍微显得清爽，但时间长了，也会叫肠胃难得吃消。喜欢听那稍肥的腊肉在铁锅炸响的声音，再炒菜薹或者小白菜，那浓浓的香味就飘进鼻中、心底，我这时总会产生某种幻觉，好比在春天的田野嗅着那弥漫甜蜜的油彩花味。
现在，老百姓的生活条件教之以往有了巨大的提高，大荤大腥不再是我们舌尖上的新宠，越来越多的人们更多讲究的是饮食合理的营养结构。像我，更觉得荤素搭配就是不错的选择。在春日里，品尝那青菜中小块的腊肉，仿佛透过现实回味久远的往事：记得上世纪七十年代，我外婆也腌制腊肉，但量少，外婆总喜欢把腊肉切成极小的小方块放进豆豉里一起蒸，饭熟的时候，豆豉就成了最受欢迎的美味了。那时，农民的日常三餐基本是素食，能在乡下经常享受这样的美食实在是一种福分。后来，我家每年过年吃腊肉起，一直可以吃好长一段日子，少则三、四月，长则半年以上。所以，我多年吃惯了腊肉，一直感觉它很对自己的口味，腊肉配蒜苗，腊肉配青椒等，炒菜，那股浓香，沁人肺腑。
在春天，腊肉浓浓的醇香糅合在色泽青绿的素菜之中，让我总能有阳光一样明媚的胸怀，让我总能感受春天一样蓬勃的生机……哦，腊肉，这舌尖上难于割舍的诱惑！